Tomasu – Sweet Spicy Soy Sauce – Madame Jeanette

De Sweet Spicy Soy Sauce Madame Jeanette van Tomasu is een sojasaus van kwaliteit.
Deze sojasaus is de enige micro-gebrouwen sojasaus in Europa en vindt zijn oorsprong in Rotterdam, Nederland. Gedreven door het geloof dat echte kwaliteit alleen kan worden nagestreefd door volledige autonomie te hebben binnen elke stap in het proces, heeft Tomasu zijn eigen sojabonen en tarwe verbouwd in de Hoeksche Waard.

Toch worden de pepers voor onze lokaal beroemde zoete & pittige sojasaus niet door ons verbouwd. Nog niet!
Deze fles is een experiment en is gemaakt met behulp van zelf verbouwde pepers. En niet zomaar doorsnee pepers! De meedogenloze zoektocht naar smaak bracht ons bij de pepercollectie van het Centrum voor Genetische Bronnen, Nederland (CGN) die ons vriendelijk van meerdere variëteiten voorzag.

CGN richt zich op het behoud en gebruik van groentegewassen. Onze zoektocht was eenvoudig. De meest originele smaken vinden, gerelateerd aan de Madame Jeanette, bij voorkeur verdeeld over verschillende lengtegraden. En zo gebeurde het dat we in 2018 5-10 zaden per variëteit ontvingen. En de afgelopen 5 jaar hebben we zaden gekweekt, getest en verzameld.

Na een aantal jaren van vallen en opstaan ​​hadden we eindelijk genoeg pepers om onze zoete & pittige sojasaus te maken. Met Tomasu’s kenmerkende sojasaus als basis wordt de hitte verzacht, waardoor de smaak van de peper beter wordt opgenomen en hopelijk gewaardeerd.

Dus daar heb je het! Voor jou om te testen! Voor ons om te leren!