Ananas met ijs en meringue van de barbecue
Verwarm de barbecue tot 220 °C en richt deze in met een direct en een indirect gedeelte. Laat de sizzling plate of gietijzeren skillet alvast opwarmen.
Snijd de kroon van de ananas zo kort mogelijk af en snijd de ananas doormidden. Hol de halve ananas voorzichtig uit met een ananasboor. Zorg dat de schil en bodem heel blijven.
Haal het vruchtvlees van de ananasboor, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Doe de boter en het halve kaneelstokje in de pan. Laat de boter uitbruisen zonder dat deze verbrandt.
Voeg de ananasblokjes toe en bak ze in de boter.
Voeg de sinaasappelrasp en bruine suiker toe zodra de ananas zachter begint te worden. Meng alles goed.
Haal de pan van het vuur en voeg een afgemeten scheut Cointreau toe vanuit een apart kommetje. Zet de fles weg en flambeer voorzichtig met een lange aansteker.
Laat het mengsel kort inkoken. Schep het vervolgens in een kom en laat het volledig afkoelen.
Breng de barbecue naar 250 °C en gebruik voor de volgende stappen het indirecte gedeelte.
Maak de meringue volgens de bereidingsstappen hieronder.
Verdeel een laagje verkruimelde chocoladecookies over de bodem van de uitgeholde ananas. Bewaar wat kruimels voor de afwerking.
Leg het vanille-ijs op de koekkruimels en schep de afgekoelde ananasblokjes rondom het ijs.
Bedek de volledige bovenkant met meringue, zodat het ijs helemaal onder het schuim zit.
Strooi de overgebleven koekkruimels over de meringue.
Zet de gevulde ananas ongeveer 5 minuten op het indirecte gedeelte van de barbecue. Haal hem eraf zodra de meringue mooi bruin kleurt en serveer direct.
Bereiding meringue
Zorg dat de kom en de garde of mixer volledig vetvrij zijn. Wrijf ze eventueel in met een halve citroen en verwijder achtergebleven vruchtvlees met keukenpapier.
Doe de eiwitten in de kom. Zorg dat er geen eigeel bij zit en klop de eiwitten met een mixer schuimig.
Voeg de fijne kristalsuiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen. Klop tot het schuim stevig en glanzend is.
De meringue is klaar wanneer het schuim stevige pieken vormt.
