Gegrilde zeebaarsfilet met aubergine en asperges

Steek de barbecue aan en ga voor een half-indirecte setting met een temperatuur van 180 °C.

Verwarm de skillet boven het directe gedeelte van de barbecue. Rooster, zodra deze warm is, de pijnboompitten goudbruin. Bestrooi ze naar smaak met ras el hanout en zout.

Haal de pijnboompitten van de barbecue en zet ze apart in een kom.

Snijd 2 plakken van de aubergine af en snijd de snijvlakken kruislings in. Besprenkel ze naar smaak met olijfolie en Wildfood Poultry Rub.

Gril de aubergine 3 à 4 minuten op het snijvlak. Draai een kwartslag en gril nogmaals 3 à 4 minuten.

Zet de sizzling plate op het directe gedeelte van de barbecue en vet deze met behulp van een prop keukenpapier in met een beetje olie. Laat de plaat goed heet worden.

Begin ondertussen met het maken van de citroen-mosterdsaus.

Keer de aubergine om en gril deze circa 10 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is geworden.

Snijd indien nodig de harde onderkantjes van de asperges en wrijf de asperges in met olijfolie.

Zodra de sizzling plate goed heet is, gril je de zeebaarsfilet circa 6 minuten op de huidkant, totdat deze mooi krokant is. Gaat het te snel, verplaats de sizzling plate dan naar het indirecte gedeelte van de barbecue.

Leg de asperges op het rooster en gril ze circa 2 minuten per kant.

Wanneer de zeebaars bijna gaar is, draai je de filet om en bak je hem nog even kort op de filetkant.

Leg op elke aubergine een zeebaarsfilet en 4 asperges. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer met de citroen-mosterdsaus.